摘要：
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在外地的你，家乡有啥让你想念的美食？
河南人来一波。
作为土生土长的河南人，现在在北京工作，虽然北京城里有各大菜系餐馆，却真的没有家乡的味道啊。
说起来最想念的家乡美食，大概是下面这几个。
重要的事情说三遍，烩面当之无愧的是出门在外的河南孩子最想念的一口家乡饭。
在我的家乡，最多的餐馆就是烩面馆，每到饭点儿就聚集了一波一波的人刺溜刺溜地吃面条。刚出锅的烩面冒着忽忽的热气，红油羊汤里，白色的是粗爽劲道的面条，上面洒一大撮绿色的香葱香菜，一筷子下去，羊肉的鲜美和着面的小麦香味直击味蕾，加上麻酱的醇厚和辣椒的***，让人不知不觉连汤都不舍得剩啊。
吃着烩面，怎么能少得了配烧饼，掰一口烧饼泡烩面汤里简直无敌了好嘛！
我在北京见到过各种烧饼，有长的、圆的、裹芝麻的、糖心的，但是都不是家乡那种味道。家乡的烧饼是在土炉子里烤的，一个铁板可以双面轮换。正宗的***傅做的烧饼正圆，捏了边儿，中间凹陷，抹上五香料，撒上芝麻，掀起来糊到铁板上，铁板上下翻几回，就能闻到烧饼的香味儿了，真真的面香，正面有芝麻，口感筋糯，反面靠着铁板，被烤得又脆有焦，蘸着烩面汤，绝了！
谢谢邀请。尽管是穷山避壤的家乡，美食美味虽然不能和城市相比，但足以让家乡人能感到自豪。如横贯华夏的“羊羔肉”，走南创北的杂粮面，享誉东西的洋芋粉。要说我最想念的家乡美食，那就是豆面和莜麦面混在一起做的糁饭。糁饭的做法很简单：首先把莜麦面慢慢地边搅边撒在温水锅里，再边搅边烧柴火，防止莜麦面沉底焦糊。直到快开锅时再边撒豆面边搅和，注意一定要撒的均匀，搅的及时，不然会焦锅的。饭的硬度一般是拿起搅饭杈子，不掉饭为好，太硬了也不好吃。多好的牡丹要绿叶扶植，糁饭也一样，好吃不好吃主要看下菜（方言）。乡间还有这样一句话：打官司凭赖来，吃糁饭凭菜来。农民吃糁饭最常见的是酸菜，也有另外炒几个菜的。如果吃过糁饭的人就知道它的风味了。
糁饭在乡间还有一段古传佳话：古代家乡有一位在京城做官的安大人被南方同僚请去吃饭，席间同僚指着一盘菜问：“安大人，你认识这菜叫什么名字吗？”安大人看着这盘菜，误以为同僚是在耍笑北方人。随口说：“在我的家乡，牛驴都吃这菜。"其实是他误会了同僚，在北方苜蓿菜真的是牛驴吃的不***，而在南方的确是上等菜，一般用来招待贵宾。因有这次吃饭，安大人想着要报复一下同僚。一次安大人请这位同僚到家乡做客，安大人有意安排了糁饭，各种菜中也上了一盘苜蓿菜。别出心测的把糁饭叫“缠头一绕”。还给同僚讲说了吃饭的规则，并亲自做了示范。安大人首先用筷子夹了苜蓿菜，放在糁饭里一搅，再夹起饭菜在头上绕了一圈，然后喂进嘴里。安大人事先还安排把糁饭搅的稀了点，不论同僚怎么小心认真，饭设有吃到嘴里不说，还遭罪了那身官服，稀糁饭掉了一身。最后同僚只得说：“安大人的这顿缠头一绕真难吃！”不由得两人相视一笑！众友们，你觉得我家乡的糁饭算不算美食？
以前，在我们屯堡地区，屯堡人百吃不厌，做一次吃一年的菜食，当属豆豉辣子。
豆豉，是用黄豆蒸煮发酵后做成的，其他地方的人们，主要是用来做调味品，只有该放的时候，才会加少些进行调味，而屯堡人吃豆豉，可以把其当成主菜，一般配制蒜苗和山蒜，做素菜或者荤菜，舀在饭上，拌匀后就吃。那股弥漫屋子的豆豉香味，让人的确难以忘怀。
豆豉的做法很讲究，做得好就是美食，做不好会发臭，味道闻着就想呕吐，成功的关键，主要是：
一，要蒸煮得透。蒸煮得好的豆豉发酵有益菌质量好，发酵时的铺垫物，以稻草和竹子的为上乘，待蒸好了的黄豆凉透了后，要倒在盆里，然后将盆放进去，密封好，放在温度较高的地方自然发酵。六七天后，当闻到一股强烈的豆豉味道时，说明发酵已经成熟，这时就可以掏出来看了。如是粘性很好，有白丝挂连，说明发酵非常成功。准备好花椒面、姜沫、五香粉、盐和豆豉搅匀，初成品就成功了。
豆豉可以做成水豆豉和干豆豉两种。屯堡人是用高度浓茶泡水豆豉。把豆豉装进坛子里，然后浓茶加合适的盐全部淹满豆豉就行。吃时，可以舀豆豉和汤汁一道，加辣椒粉、山蒜或者蒜泥或者葱白，拌成素菜，吃糯米饭和粑粑时，可以说天堂都找不到这样的美味，深受农民的普遍欢迎。
干豆豉主要选择日出的天气，找簸箕等凉器展好，放豆豉薄晒，一般两个太阳就可晒干。晒豆豉时，应该在豆豉上面盖一层薄纱，以防苍蝇飞去产虫卵。晒干了的豆豉，应该马上装进罐子里，密封好，用时揭开盖子，但是掏后应立刻密封好。豆豉能够保存一年之久，味道不变，主要是密封这关必须严守的原因。
现在栽种黄豆的人家比较少了，煮豆豉的习惯已渐渐消失，人们想吃，就到市场上去买，可那些豆豉怎么吃，也吃不出以前的正宗味。人们只有吃豆豉鲮鱼和豆豉火锅的时候，才能大饱口福了。
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